500 g Brustspitze vom Kalb, 250 g gemischtes Hackfleisch,
2 Zwiebeln, 1 Brötchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1 EL Butter,
1 EL Zitronensaft, 1/8 l saure Sahne


Kalbfleisch salzen und mit Zitronensaft beträufeln.  Aus dem Hackfleisch,
den feingehackten Zwiebeln, dem Ei, dem eingeweichten und wieder aus-
gedrückten Brötchen Farce kneten, mit Salz und Pfeffer würzen. In die
Kalbsbrust eine Tasche schneiden (noch besser: schon vom Metzger
einschneiden lassen), dorthinein die Füllung geben, das Fleischstück
wieder zusammennähen. Das Fleisch in den gewässerten Römertopf legen,
mit Butterflöckchen estreuen. Den Deckel schliessen und den Braten bei
200 Grad in ca. 120 Minuten garen. Fleischsaft mit saurer Sahne verlängern,
nach Geschmack mit Mehl binden. Abschmecken.

Beilage: Nudeln.
Kalbfleisch ohne Beilagen ist beste Schlankheitsdiät.

* * *
Variationen für die Füllung:
Statt des Hackfleisches (oder zur Hälfte) durchgedrehte Leber verwenden.

Oder:
In die Füllung Saft einer Apfelsine und abgeriebene Schale einer halben
unbehandelten Apfelsine mischen.

Oder:
Halbierte Champignons unter die Fleischfarce geben.

Oder:
Petersilie und gehackte Zitronenschale beigeben.